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Le tendenze attuali dello Champagne nella masterclass di Jancis Robinson al Modena Champagne Experience

Il 13 e il 14 ottobre scorso si è svolto nella città di Modena il più importante evento italiano dedicato allo Champagne. Con due giorni di degustazioni, masterclass unici e più di 125 Maisons, la terza edizione di Modena Champagne Experience è stata sicuramente una grande opportunità per degustare le ultime uscite, incontrare i produttori, scoprire alcune gemme nascoste e approfondire molti argomenti interessanti durante le masterclass guidati da rinomati esperti.

Tra tutte le masterclass segnalo quella con Jancis Robinson, lo scrittore di vino più influente al mondo, in cui si è parlato delle tendenze attuali dello Champagne. Ha raccontato del classicismo di un metodo più che centenario che lascia spazio a diversi modi interpretativi, che ben rappresentano la personalità di ogni particolare Maison o piccolo Vigneron. Vi sono infatti produttori che hanno adottato un approccio biologico, coloro che puntano a dosaggi inferiori, mentre c’è chi attribuisce particolare importanza all’invecchiamento della quercia e al riposo per lunghi periodi sui lieviti. Tuttavia, è una vera moschea, ricca di sfumature, armonie e contrasti. Ecco perché possiamo affermare che una vera rivoluzione nelle tendenze produttive è attualmente in corso nello Champagne.

La Masterclass consisteva in 8 Champagne realizzati con diversi approcci, stili e filosofie:

  1. Champagne Bruno Paillard, Cuvée 72
    45% Pinot Nero, 33% Chardonnay e 22% Pinot Meunier
    Il Cuvée 72 di Bruno Paillard prende il nome dal periodo di invecchiamento di 36 mesi sui lieviti e di 36 mesi in bottiglia. Questo champagne esprime la filosofia di seconda maturazione di Bruno Paillard dopo la sboccatura. Infatti, ci sono molti effetti sul vino come risultato della sboccatura. Secondo la filosofia del produttore al momento della sboccatura, il vino subisce una sorta di trauma, così come un paziente che subisce un intervento medico. Infatti, nella lingua degli operai della cantina, “per sboccare” è espresso usando la parola “per operare”. Di conseguenza, dopo la sboccatura il vino ha bisogno di un periodo di convalescenza come in un intervento chirurgico, e questa convalescenza dovrebbe essere più lunga per una persona anziana che per una più giovane, secondo la teoria del produttore. Ecco perché hanno deciso di commercializzare questo vino 3 anni dopo la sboccatura. Ed è la combinazione di questa micro-ossidazione e micro-maderismo che caratterizza l’evoluzione del vino dopo la sboccatura e lo stile di questo particolare Champagne.
  2. Champagne Bollinger, R.D. 2004
    66% Pinot Nero e 34% Chardonnay
    Mentre il primo vino della degustazione è stato caratterizzato da un ulteriore invecchiamento di 36 mesi dopo la sboccatura, possiamo dire che il R.D. di Bollinger è fatto con un metodo opposto. Infatti, Bollinger R.D. viene rilasciato solo pochi mesi dopo essere stato sboccato per esprimere la straordinaria freschezza di un vino recentemente sboccato e i complessi aromi di una vecchia annata allo stesso tempo. Questa recente sboccatura è in grado di attirare l’attenzione sulla notevole freschezza del vino, che caratterizza lo stile inconfondibile di Bollinger R.D.
  3. Marguet Champagne, Shaman 15 Extra Brut
    67% Pinot nero e 33% Chardonnay.
    Una delle maggiori tendenze nel mondo del vino negli ultimi anni è stata l’aumento dei produttori che adottano pratiche biologiche e biodinamiche, e lo champagne non fa eccezione. Benoit è considerato uno dei produttori più interessanti essendo certificato biologico e biodinamico. Ha uno dei rari vigneti da arare solo con 2 cavalli. Ha un approccio naturale alla fermentazione e utilizza solo lieviti indigeni, senza solfiti aggiunti e piccole barriques di rovere da 225 litri per la fermentazione. Questo Champagne non vintage è basato sull’annata 2015, da cui il ’15’ nel nome.
  4. Champagne Jacquesson, Avize Champ Cain Brut 2008
    100% uve Chardonnay.
    Nonostante abbia una lunga storia che risale al XVIII secolo, questa Maison è diventata una rivoluzionaria sotto la guida dell’ultima generazione della famiglia che ha assunto l’attività negli anni ’80. Da allora, la casa ha adottato una filosofia basata sul terroir. Ecco perché hanno introdotto i loro cuvées a base di terroir, un cambiamento senza precedenti per una Maison tradizionale. Questo è uno dei quattro lieux-dits che esprime il pieno potenziale di questo particolare lieux-dits situato nel villaggio Grand Cru di Avize. È prodotto esclusivamente in annate eccezionali come il leggendario 2008. È invecchiato sui lieviti per un lungo periodo di 9 anni seguito da un sboccamento manuale.
  5. Champagne de Venoge, Princes Blanc de Noir
    100% Pinot Nero
    Questa cuvée è stata realizzata per la prima volta nel 1850 ed è stata creata esclusivamente per i Principi d’Orange. All’epoca, la Famiglia Reale d’Olanda utilizzava un decanter per servire lo champagne al fine di rimuovere eventuali sedimenti. Nel 1961, il proprietario di de Venoge decise di usare un decanter per produrre la sua bottiglia speciale, una bottiglia mai vista prima. Lo stile della Maison è caratterizzato da una vinosità e freschezza distintiva. Invecchiano i vini per almeno 3 anni e utilizzano un dosaggio basso.
  6. Champagne Encry, Dosaggio Zero
    100% Chardonnay
    Forse una delle tendenze più popolari in Champagne è la tendenza di un dosaggio più basso. Infatti, sempre più produttori di Champagne stanno scegliendo di ridurre il dosaggio e sempre più consumatori sono alla ricerca di stili più secchi come extra brut e dosaggio zero. E questo è il caso dello Champagne Encry Zero Dosage senza zuccheri aggiunti. Inoltre, questo Champagne è prodotto utilizzando solo acciaio durante la fermentazione e non quercia.
  7. Champagne Palmer & Co, miscela Amazone de Palmera 
    50% Chardonnay e 50% Pinot Noir
    La filosofia della Maison è sicuramente basata sul tempo. I loro vini, infatti, rimangono a contatto con i lieviti per anni, aggiungendo al vino ricchezza e complessità aromatica. Amazone de Palmer è un omaggio al grande potenziale dei vini di riserva, è creato da una selezione dei migliori vini prodotti dalla Maison nelle migliori annate. Questo champagne viene affinato nelle loro cantine per 15 anni! Immaginate l’incredibile complessità che questo vino può raggiungere.
  8. Champagne Apollonis, Autentico Meunier
    100% Pinot Grigio
    Michel pratica l’arte di suonare la musica génodique nella vigna al fine di migliorare la salute delle viti. La filosofia di questo produttore si basa infatti sul fatto che certi toni possono tenere lontane le malattie dalla vite. Così, non solo nei vigneti, ma anche nelle loro cantine, il vino è invecchiato al ritmo di Mozart, Beethoven, Vivaldi e Brahms. Che ne dici di abbinare questo Champagne alla musica classica?

In conclusione, Modena Champagne Experience e in particolare questa Masterclass guidata da Jancis Robinson, è stata un’esperienza esclusiva e una grande opportunità per studiare le diverse interpretazioni che in realtà dominano il panorama della viticoltura e della vinificazione dello Champagne. Come per qualsiasi altro prodotto, ci saranno sempre nuove tendenze guidate dai gusti e dalle preferenze del mercato. E anche se la maggior parte degli Champagne sono fatti con le stesse tre varietà di uva e lo stesso metodo Champenoise. Il particolare, il terroir dove crescono le uve, lo stile del maestro di cantina, la volontà di sperimentare una nuova generazione, un savoir-faire passato di generazione in generazione, o una filosofia di vinificazione, tutti questi elementi rendono ogni Champagne diverso, unico e capace di esprimere un intero territorio e uno stile particolare.



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