The Best Chef Awards lancia Area Talks

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A Barcellona si sono riuniti per la prima volta 18 leader del mondo della gastronomia

La scorsa settimana la città di Barcellona è stata la sede della terza edizione di The Best Chef Awards. Per il terzo anno consecutivo sono state chiamate a raccolta tutte le persone che lavorano duramente ogni giorno nel mondo della gastronomia. Il vincitore dell’ambito primo posto è stato lo chef Björn Frantzén del ristorante Frantzén, tre stelle Michelin a Stoccolma, in Svezia.

Oltre alla Food Meets Science Conference e alla serata di gala, The Best Chef Awards ha organizzato il panel di Area Talks in collaborazione con So Wine So Food. Questo nuovissimo evento è stato lanciato per la prima volta martedì 24 settembre e ha riunito 18 leader della scena enogastronomica!

I colloqui sono stati organizzati in una serie di discussioni su argomenti attuali, nonché testimonianze di chef, esperti e opinion leader del settore, che hanno condiviso le loro esperienze e idee con il pubblico. La discussione è stata moderata dalla giornalista Eleonora Cozzella e dallo chef Jonathan Zandbergen. Alla fine di ogni blocco, c’era spazio per domande e risposte tra gli oratori e il pubblico.
 
Cristian Gadau, direttore creativo di The Best Chef Awards, ha spiegato: “Abbiamo creato Area Talks per avvicinare la nostra comunità e la nuova generazione di buongustai e chef coinvolgendoli nel programma dell’evento di The Best Chef Awards. Discussioni su attualità gli argomenti mostrano che c’è molto di più nella gastronomia che portare il sapore perfetto nel piatto perfetto. Con Area Talks, vogliamo far luce sull’approccio, i motivi e le insidie ​​che rendono questi grandi chef ed esperti chi sono ”.

Il primo argomento riguardava il lavoro e l’equilibrio della vita quando gestiva un ristorante di alto livello. La coppia di chef Pia Leon e Virgilio Martinez hanno condiviso la loro esperienza personale lavorando insieme. In effetti, Pia Leon, ha lavorato per più di 10 anni nel ristorante Central di suo marito a Lima. Hanno affermato che lavorare con la famiglia ha molti vantaggi, come conoscersi perfettamente e un grande livello di fiducia. D’altra parte, non è facile separare la vita personale dal lavoro quando una coppia lavora insieme. Negli ultimi 6 anni, Pia è stato responsabile della cucina del Central Restaurant ed è stato al fianco di Virgilio ad ogni cerimonia di premiazione che ha premiato il premiato ristorante di suo marito. E anche se Pia ha imparato molto al fianco di suo marito, ha deciso di uscire da dietro le quinte di Central ed esprimere liberamente le proprie idee e il proprio stile creando qualcosa di nuovo. Ecco perché l’anno scorso Pia ha deciso di affrontare una nuova sfida e aprire Kjolle a Lima, il suo ristorante. Entrambi considerano la decisione molto positiva e ora ognuno di loro ha il proprio ristorante per esprimere il proprio stile (unico).

Dopo l’incontro con Pia e Virgilio, lo chef Christophe Hardiquest del ristorante Bon Bon di Bruxelles, 2 stelle Michelin, ha condiviso la sua esperienza sul lavoro e sull’equilibrio di vita. Parlava della sua vita quando il suo ristorante apriva 7 giorni alla settimana e di quanto fosse stressante il lavoro non solo per lui ma per l’intera squadra. In effetti, Christophe era sempre impegnato nel suo ristorante, quindi non aveva molto tempo per la sua vita personale. Ecco perché ha deciso di aprire il ristorante solo 4 giorni a settimana e dedicare più tempo a sua moglie e ai suoi 3 figli. Ha confessato di essere stato un po ‘spaventato all’inizio perché non sapeva se la sua decisione di chiudere il ristorante per tutto il weekend (i giorni più affollati!) Avrebbe influenzato i suoi affari. Tuttavia, ha iniziato ad aprirsi solo da martedì a venerdì e a rimanere chiuso da sabato a lunedì, e sorprendentemente il risultato è stato molto positivo. Oggi il suo ristorante è sempre pieno, la sua squadra è molto più motivata e la cosa più importante .. Trascorre più tempo con la sua famiglia.

Il secondo argomento di Area Talks riguardava la tradizione e l’innovazione in Gastronomia. Il leggendario chef Eckart Witzigmann ha condiviso la sua filosofia, ha spiegato come la gastronomia è cambiata negli ultimi 20 anni e ci ha ricordato che “ogni futuro ha un’origine”. Dopo il discorso di Witzigmann, lo chef contemporaneo David Munoz del ristorante 3 stelle Michelin DiverXo a Madrid, ha parlato della sua gastronomia contemporanea, della sua filosofia d’avanguardia e della sua ossessione di rendere qualcosa di unico. David ha anche condiviso con noi la storia di come ha iniziato la sua carriera 20 anni fa quando, alla tenera età di 12 anni, sognava di avere un ristorante come quello che ha oggi. David crede che “ogni chef cucina il proprio background” ed è esattamente quello che fa nel suo ristorante.

I successivi oratori sono stati Thomas Buhner, chef dell’ex La Vie, Henrique Sa Pessoa di Alma e Roberto Rossi di Il Silene. E hanno parlato dell’imprenditorialità e di possibilità professionali alternative, oltre al lavoro di Executive Chef in un ristorante. Oltre al suo lavoro come chef nel ristorante Alma, Henrique ha iniziato ad apparire in uno spettacolo di cucina di un piccolo canale televisivo in Portogallo, che ha guadagnato molta popolarità.

Dopo la pausa pranzo, la passione per il cibo, il vino e i viaggi è stata l’argomento centrale: io ho preso la parola in qualità di fondatrice di Wineteller. Ho condiviso la storia di come sono arrivata qui da un contesto finanziario. Mentre studiavo per un Master in Economia Aziendale a Parigi, ho incontrato un famoso giornalista del vino che mi ha introdotta nel mondo del vino. Quindi ho deciso di iniziare i miei studi sul vino fino a quando non sono diventata una Master Sommelier ALMA-AIS e ho iniziato a condividere le storie dietro ogni bottiglia di vino sui social media. Ciò che è iniziato solo per la passione di raccontare storie sul vino, è diventata una delle più grandi comunità del mondo del vino.

Il secondo foodies a prendere la parola è stato Kristian Thomsen Brask, che ci ha raccontato di come è passato dall’essere sommelier di ristorante a diventare punto di riferimento per Bon Vivant creando un concetto di tour enogastronomico davvero unico. Kristian, infatti, organizza “Dining Impossible”, degli appuntamenti enogastronomici di lusso in un jet privato intorno ad alcuni dei ristoranti più ricercati del mondo…Il sogno di ogni foodies!

L’ultimo intervento riguardava il ruolo delle pubbliche relazioni e l’importanza di una buona comunicazione nella gastronomia. I relatori sono stati Patricia Dias della Chefs Agency, Floriano Pellegrino, Luigi Partipilo, Daniel Watkins, Sarah de Hondt e Gregoire Berger. E hanno discusso dell’importanza di avere una presenza attiva sui social media e pubbliche relazioni nel settore della ristorazione al fine di costruire un business e stabilire un buon rapporto con i clienti.

In conclusione, Area Talks ha offerto una visione unica dietro le quinte della vita quotidiana nel mondo della gastronomia. È stata una grande opportunità per ascoltare le esperienze e le idee di alcuni leader di questo mondo. Tutti hanno storie, background, stile e idee diversi. Ma ciò che accomuna queste storie è la grande passione per la gastronomia e un grande desiderio di esprimersi creando, interpretando, cucinando e comunicando la sua bellezza.



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