Agnello Gallese IGP alla Wellington

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Si avvicina il Natale 2020: Agnello Gallese IGP alla Wellington un gustoso spunto per stupire.

Agnello Gallese IGP alla Wellington

Agnello Gallese IGP: Ingredienti

  • 2 pezzi di Agnello Gallese IGP, meglio lombata disossata o scamoncini, ciascuno del peso di circa 250g
  • 100 g di funghi champignon, affettati
  • 50 g di castagne, lessate e tritate
  • 25 g di burro
  • 3 spicchi d’aglio, schiacciati
  • 3 rametti di timo fresco
  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 1 uovo sbattuto
  • Sale e pepe
  • 25 g di mirtilli rossi secchi
  • 45 ml (3 cucchiai) di Porto

Per la salsa al Porto:

  • 100 ml di Porto
  • 30ml (2 cucchiai) di salsa di ribes rosso o mirtillo

La preparazione

Preriscaldare il forno a 200°.

Salare e pepare l’Agnello Gallese. Scaldare metà del burro in una padella e cuocere la carne su tutti i lati per 5 minuti finché non è ben rosolata. Rimuovere e mettere da parte.

Riscaldare il burro rimanente e far saltare delicatamente i funghi, le castagne, l’aglio, il timo e i mirtilli rossi per circa 3-4 minuti. Aggiungere il Porto e lasciar bollire per circa un minuto.

Mettere il composto in una piccola ciotola e lasciare raffreddare. Tenere la padella da parte.

Prendere la pasta sfoglia a sufficienza da avvolgere un pezzo di agnello. 

Stendervi metà del composto di funghi al centro e posizionare sopra l’Agnello Gallese.

Spennellare i bordi della pasta con l’uovo sbattuto, piegare avvolgendo la pasta attorno alla carne.

Ripetere l’operazione con il secondo pezzo di carne

Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a quando la pasta è dorata.

Per salsa al Porto: riscaldare la padella usata per cucinare la miscela di funghi e aggiungere il Porto. Aggiungere la salsa di ribes rosso e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti per ridurre leggermente. 

Rimuovere i Wellington dal forno e lasciare riposare per 5-10 minuti prima di tagliare a fette spesse.

Servire con la salsa al Porto e verdure al vapore stagionali.

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